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酒店投資的“獨孤九劍”—-酒店人必讀

作者:admin    发布时间:2020-05-24 16:28

五星酒店處在城市的核心商圈,接待著來自全球的商務人士和遊客,而酒店的餐飲一方面爲住店客人服務,另一方面也在積極招攬當地的食客。但始終,都被“高級”二字籠罩,看不見煙火與塵埃。在這樣的氛圍下,理應始終保持優雅與克制。然而,“黑天鵝”的沖擊下,高端酒店做起了外賣生意。這兩個看起來並不搭的物種,在疫情下並肩作戰。要知道,在2013年的外賣大戰中,9塊9就能點上一頓豐富的外賣,活生生喂胖了不少人;而在前兩年,外賣小哥被五星酒店拒之門外的事件,也曾引起不少爭議。外賣與高端酒店的不搭主要體現在兩個方面:首先是價格,高端酒店的餐品,客單價一般在200元以上,而外賣主要提供便利,是20、30元快餐的主戰場,高端酒店如何找到自己的價格定位?其次,高端酒店的溢價來自環境、服務、擺盤等方面,講究的是食材與格調,外賣打破了一切,呈現的只能是一份“盒飯”,如何讓人覺得“值得”?

但是,2月底以来,高端酒店纷纷上线外卖平台。「电商在线」从饿了么方面了解到,最近2个月以来,万豪、香格里拉等高端酒店均已上线,将黑松露牛肉粒、佛跳墙等餐品,送上日常餐桌。 高端酒店做外卖意味着什么?酒店向下,还是外卖平台向上?疫情之下的無奈之举,还是另一块蛋糕?一个明显的现象是,除了快餐等平价餐品外,外卖平台开始愈发重视对于大牌商家的引进,消费区间被进一步拉开。1月底,几乎每家五星级酒店都被各种企业年会排满,那是他们一年中最忙碌的时候。但是,除夕前夜疫情爆发,直接将酒店拉到了谷底。 大型会务、宴请等“聚集型”活动被全面叫停,直接砍断了酒店餐饮收入;同时,复工后的商务出差减少,旅游市场也进入寒冬,客房收入少得可怜。

“疫情最严重的时候,部分外籍客户滞留在酒店,他们居住的房间和日常用餐消费,构成了酒店特殊时期的重要收入。”天津香格里拉大酒店方面告诉「电商在线」。 一直以来,客房与餐饮是高端酒店的两大钱袋子。一晚上的客房收入,能超过20万;一场3小时的宴会用餐,能入账几十万。 根据文化和旅游部2019年上半年的统计,报告期内,全国星级酒店的营业收入为938亿,其中客房收入占比45.48%,餐饮收入占比40.74%。 以上海人民广场为坐标,半径3公里内,大约有30家五星级酒店,雅居乐万豪是其中一家。 正常情况下,仅仅是酒店的餐饮部,每天就能接待500-1200人,住店客人之外,宴会、自助餐、下午茶是主要客源,每月接待人数超过2万人。相较于单价1000元以上的客房价格,人均200多元的餐厅能够为酒店吸纳更多消费者。“酒店的自助餐和下午茶生意一直不错,除了住店客人外,很多客人从社交媒体、第三方合作平台得知酒店的餐饮产品前来。

往年春天,酒店行业会迎来一个旺季,踏青旅游、各种会议的举办,本该是春节过后的第一个小高峰。但在疫情之下,部分酒店的出租率甚至在2%以下,几百间客房被空置。 直到五一假期的到来,才算得上是酒店在今年的第一次真正“回血”:绿城千岛湖喜来登度假酒店五一满房率在95%以上;部分酒店五一前20天就进入了房券预约高峰,五一前一周就接近满房;洲际在丽江的两家酒店,不到一天就收获了数千万元成交额…… 这是酒店业久违的热闹。但热闹之余,如何去改变经营方式,成了疫情带来的教训。 一直以来,高端酒店都在“填空”生意,布置好奢华的客房、餐厅、会议室,通过场景的打造,提供优质的“到店”服务是他们的工作核心。但当“到店”受阻,走出去提供“到家”服务成了这个行业不得正视的一个问题。外卖,成了高端酒店把“填空题”变为“抢答题”的利器,拿下的是面向用户的主动权。 如同被困在原地的“野兽”,向外输出是一条必经之路,而客房动不了,只有餐饮能够走出去。截至4月1日,洲际酒店集团旗下超过103家酒店、希尔顿酒店集团旗下近60间酒店在各个渠道上线外卖服务。

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